上周末女儿去同学家参加生日聚会，回来跟我说，吃到了一款焦糖咸奶油蛋糕，觉得特别好吃，希望我做给她吃。我随口答应了下来，女儿看我漫不经心的样子，说小孩子不可以撒谎哦！我表示肯定会完成许诺，但我也不是小孩子呀！谁知女儿说，可你不永远都是奶奶的小孩子吗？突然之间，我觉得好有道理，眼眶也有点湿润，我永远是妈妈的孩子，而你也永远是我的孩子。于是我抓紧时间做出这款焦糖咸奶油蛋糕，看到孩子高兴，比啥都满足了！
材料室温淡奶油255g+75g/细砂糖30g
清水5g/无盐黄油8g/海盐3g
鸡蛋4个/牛奶60g/玉米油40g
低筋面粉65g/柠檬汁2滴/细砂糖60g
焦糖饼干适量/巧克力脆珠适量
做法▼步骤1
我们要提前一天准备焦糖奶油，先用热水将255g和75g两份淡奶油加热至室温。
▼步骤2
在不粘锅里，加入30g细砂糖，和5g清水。
▼步骤3
中火加热，刚开始不要搅拌，当糖浆开始变色，再适当搅拌，避免受热不均。
▼步骤4
直到糖浆变为焦褐色，能闻到浓郁的焦糖味，加入75g室温淡奶油，搅拌均匀后关火。
▼步骤5
再加入8g黄油和3g海盐，搅拌溶解。
▼步骤6
把焦糖酱趁热，倒入255g室温淡奶油中。
▼步骤7
搅拌均匀，这一步如果淡奶油是冷藏的，那么焦糖酱会很快凝固，就无法搅拌均匀了。所以，调味奶油都要在室温或者加热情况下制作。
▼步骤8
过筛1-2次，消除没有彻底溶解的颗粒。
▼步骤9
贴面盖保鲜膜，送入冰箱冷藏一晚。
▼步骤10
第二天制作蛋糕，先将4个鸡蛋分离，注意千万不要弄破蛋黄，否则蛋清无法打发。
▼步骤11
在蛋黄中，加入60g牛奶和40g玉米油。
▼步骤12
搅拌至水油乳化，就是看不到油沫的乳液状。
▼步骤13
过筛加入65g低筋面粉。
▼步骤14
然后将面糊搅拌至细腻顺滑有光泽。
▼步骤15
往蛋清里加入2滴柠檬汁或白醋，再加60g细砂糖。
▼步骤16
打蛋器高速搅打。
▼步骤17
直到蛋白霜纹路清晰，充满光泽，能拉起短而挺的尖角，就是硬性发泡了。
▼步骤18
取1/3蛋白霜，与面糊翻拌均匀。
▼步骤19
然后倒入剩余的2/3蛋白霜中。
▼步骤20
再次翻拌均匀。
▼步骤21
做好的蛋糕糊，倒入垫了油纸或者油布的28厘米方盘中，用刮板抹平。
▼步骤22
送入提前预热好的烤箱，上火150，下火160，烤35分钟左右，至表面干爽，上色金黄，即可出炉。
▼步骤23
▼步骤24
冷却后，裁掉蛋糕的四边会更整齐，然后再对半切开。
▼步骤25
取出冷藏一夜的焦糖咸奶油，高速打发。
▼步骤26
至纹路清晰，有明显的立体感，即九分发程度。
▼步骤27
在一片蛋糕背面，挤平行线。
▼步骤28
在一片蛋糕背面，挤平行线。
▼步骤29
盖上另一片蛋糕。
▼步骤30
裁切成4块长方形的小蛋糕。
▼步骤31
用sn7026裱花嘴，在表面挤满奶油霜。
▼步骤32
最后用焦糖饼干和巧克力脆珠装饰。
▼成品
焦糖咸奶油蛋糕轻盈柔软，甜而不腻，焦糖与海盐在舌尖上碰撞出令人惊喜的风味！
小贴士1、蛋糕底部怎样才能像你一样做成细腻的毛巾底？
如果你之前一直用油纸，试试油布，也许可以给你惊喜哦！
2、没有裱花嘴、焦糖饼干、巧克力脆珠要怎样装饰？
可以像做夹心层一样抹平，然后铺上杏仁片、可可脆片、奥利奥碎等，或者直接摆水果也行！
3、如何保存呢？
冷藏，两天内食用完毕！
