人们从四面八方来到安海，

或旅游，

或寻觅美味，

走在街上印象最深的

大概就是满街的老摊和古建筑，

老旧的生活气息，

让人舒服且难忘。

这个古镇历经千年，几经改建，

仍是我想象中最美好的样子。

文风鼎盛的安海，自然也不乏许多传承了上百年的手艺。

这些手艺往往传承了三代人乃至四代人，许多年轻的“长子”们接过家族的手艺，让它继续活在匆忙的岁月里。

李起平就是众多“长子”中的一个，安海曾经办桌上最有名的头盘菜——“李慨捆蹄”，如今传到他手里。

“你们错过了最精彩的部分”

欢妹到的时候已经下午四点了，藏在老巷古厝里的李慨捆蹄着实有点难找。

老房子里传出缝纫机不断踩踏的声音，除此之外特别安静。那是李起平正在用缝纫机给猪皮打孔，这台机子以前他母亲在用。

△给猪皮打孔的缝纫机

以前只能用钉子钉

他说，“最精彩的部分都在上午，可惜你们错过了，现在就是做些收尾的工作。”

他还说，“老板和老板娘在前面。”我们往前一看，是两个正在忙碌但有些佝偻的身影。

一家人，就这样围着捆蹄转了一辈子。

每天早上5点多，就要开始处理到货的猪肉和猪皮。将猪皮洗净，去油、刮毛，接着修剪成需要的的长条状，然后打孔，缝线……

△打好孔的猪皮

切好的猪肉则要事先腌好，这也是整只捆蹄味道的关键，再灌入缝好的猪皮里，肉一定要塞得满满的。

△腌好的猪肉就是从这里灌进去

整个捆蹄的制作过程基本上都在中午前完成，到了下午，便是处理好第二天要灌的猪皮。

一只一只的捆，一片一片的缝，几乎每一步都需要手工制作，每天忙碌10余个钟头，也只能做上几十斤捆蹄。

△放在冰箱里冰镇的捆蹄

做好的捆蹄一定要放进冰箱冰几个小时，才能更好的成形。现切现吃，切出来也会更好看，皮也更Q。

配上他们自己调的酱料，有股浓浓的高粱酒味，肉香十足。

看见我们的到来，老太太特地换了一身衣服给我们拍照，她说这几天身体不太舒服，希望我们把她拍得好一点。

老太太笑起来很坦然，这是她自从嫁过来就跟着夫家一直在坚持的手艺。

△制作捆蹄的老厨房

早些年的时候，他们在外面有摆一个摊点在卖，卤鸭、卤鸡等十几种菜品都有制作。

现在老了，外面的摊子也收了，都是在家里一边做一边卖。

△阳台上晾晒的腊肠

除了捆蹄，还有烟肠和腊肠也是他们的招牌，时不时就有人登门造访，买上一两根捆蹄。

家里多年的陈设似乎没有变过，拥挤的过道放满了桌椅，好像多站一个人都嫌挤，但他们已经做了几十年。

“已经习惯了”

今年四十多的李起平是家里的长子，李慨是他的爷爷。高中毕业后他在厦大读金融。

毕业后，也做过几年“专业对口”的工作，只不过后来父母渐老，作为长子的他，只能回来接过父亲的衣钵，家里不外传的手艺只能由他来继承。

提及每天前前后后的忙碌，他说，“早就习惯啦！”

也许当年的挣扎我们不得而知，也许当时更多的是基于无法选择的血缘关系。

但言语当中，他应该早已释然了。

他现在不想只守着这一亩三分地，那是老一辈的想法，他有自己的考虑，让李慨捆蹄更好的走出去。

未来，他也会将这门手艺传给自己的儿子。

有时候，我也不得不想，如果有这样一份沉重的手艺摆在我面前，我要如何选择。

李慨捆蹄

时间：家中有人就可以去买

人均：30元

地址：晋江市安海镇施厝巷11号

100家口碑好店丨第32期

文丨鲈鳗

图丨鲈鳗土鲨

-寻味晋江·原创出品-

未经许可，禁止转载