1、达克瓦兹的制作
蛋白打到中性鸡尾状
➕过筛粉搅拌
装裱花袋，挤六寸圆大
筛糖粉
三能烤盘，旁边压一下，风炉170，10分钟
2、杏仁海绵蛋糕胚的制作（这个配方口感细腻湿软）
杏仁膏包保鲜膜微波炉10秒软化（可用杏仁粉、糖粉1:1）打散
分次加蛋液打发，（分次是避免为了过筛）
加葡萄糖、转化糖、糖，继续打匀
烧水，加热下，主要是将里面的转化糖化匀
继续打发，发白浓稠
蛋白打发
蛋白跟杏仁膏搅匀
➕粉搅匀
倒入包锡纸的6寸膜
风炉（170，10分钟）
烤完用5寸模压出，底下包保鲜膜
3、焦糖杏仁的制作
熬糖酱
关火加杏仁，翻炒
开最小的火，炒到反砂，炒到焦糖色（要一直不停翻拌）
➕黄油摊开
敲碎装裱花袋
4、炸弹面糊的制作
糖浆
冲入蛋黄打发，打到手温
5、巧克力慕斯的制作
牛奶煮开
冲入巧克力搅开
➕炸弹面糊
加入打发6层大发的淡奶油
加巧克力搅匀
倒入模具
加榛子碎放急冻
6、榛子慕斯（淡奶浆）
牛奶、淡奶油、香草荚煮开
蛋黄、糖、榛子酱搅匀
煮开牛奶冲入榛子酱
回锅收稠83度，冒打起泡
加吉利丁融化，再降温到位
加打发7、8层的淡奶油，搅拌均匀
榛子慕斯倒一半模具放急冻
巧克力慕斯脱模
5寸膜压达克瓦兹
放夹心，按平
填榛子慕斯
放达克瓦兹，送急冻
7、佛罗伦丁的制作
糖、黄油、淡奶、蜂蜜加热煮开，有点变色
加杏仁瓦片翻拌
放油纸，擀平
风炉，160，6分钟
切成4厘米乘以4.5厘米，放凉备用
8、焦糖榛子
熬糖浆
关火加榛子，裹上
小火翻炒成砂
炒到焦糖色
油纸上晾凉
9、装饰淋面
液体（水、糖、葡萄糖、淡奶油）煮开，
➕可可粉，搅拌，煮开，持续沸腾30秒
加吉利丁融化
过筛、贴面
10、巧克力配件
巧克力调温：隔热水升到融化，隔冰水降温到26，升温到32、33
用圈膜刻圆，切半
其余切方块4厘米乘以4厘米
喷砂
脱模
淋面酱要稍微降温到28度，倒到喷砂机
最后组装
淋面酱降温，滴水滴状，装裱花袋
放巧克力配件
放榛子
