在萃取过程中，大家考虑比较多的是粉水比例、研磨度、水温、注水方式等等，这些是最直接也最直观的影响因素，或许大家都有解一二了，所以我准备把这些分享往后面推推。实际上影响一杯手冲咖啡风味的因素远远不止这些，滤水速度就是今天的主题。
我们先来回顾一个画面，这是大部分手冲咖啡过程中都会发生的一个现象。当注水至一半目标注水量时，经常出现过滤速度低于注水速度的现象。讲直白一点就是，粉层表面出现积水的现象。而咖啡的萃取时间又是由水滤过粉层的速度决定的，因此往往会导致萃取不可控，最终呈现苦、杂的风味。
▲滤过速度慢的原因是什么
滴滤式萃取法的原理是水由粉的表层注入，穿过粉层，由下方滤出的一个过程。水经过咖啡粉层的速度，也影响着咖啡粉的萃取率及咖啡的萃取风格。
对于大部分的滴滤萃取法来说，咖啡粉吸水下沉后，或多或少都会使水的滤过速度减慢。而减慢的程度会依豆子烘焙度、滤孔结构及直径、粉层厚度、研磨度等有所不同。但是当滤过速度超出了你的设定，甚至让你的冲煮方案变得不可控的时候，那我们就应该重视起来了。
▲常见问题：
1：粉太细，吸水速率较快，更容易沉入底部，堵住底部开孔处
2：烘焙较浅，本身更容易饱和，因此沉入底部，堵住底部开孔处
3：粉层太厚（粉量增加、使用了烘焙较深的豆子、滤杯自身口径偏小），粉层变厚后，水由上至下的路径变长，滤过速度自然变慢。水从咖啡粉里萃取出物质的原理，实质上是高浓度向低浓度转移的过程。当水由上层粉滤过至下层时，浓度已相对较高，因此下层粉的萃取率变得很低。而上层的粉不断接触的是新鲜的水，因此萃取率较高。当粉层高度越高，最终萃取越不均匀。虽说大水流搅动的注水法可以起到上下粉搅动的目的，但是过高的粉层并没办法使底部的粉层运动起来，并且在整个注水过程中，咖啡粉也不是一直都在运动的。
▲解决方法：
当出现水滤过过慢的情况，不管是因为粉太细、烘焙较浅、粉层太厚，实际上都可以利用调粗研磨，来提升粉与粉之间的空隙。不仅滤过速度加快，同时颗粒较粗的粉，表层部分的萃取率在相同的时间下也不会太高，而下层的粉也因为接触到浓度较低的水，萃取率不会太低。从而达到均匀萃取的效果。
我们知道细研磨可以提升咖啡的香气、前段风味、层次感及干净度，而粗研磨提升平衡感、醇厚度、余韵及甜度。
当研磨度调粗之后，很多关联变量也变得局限，在冲煮过程中少了可以主动控制的变量，在风味的追求上即变得单一。因为，每一支咖啡豆都有自己的风味特点，不应当以一种方法把它们都抹平了。
那有没有让粉层厚度变薄，减短水的路径，使滤过速度加快的办法呢？答案是，有。
市面上的滤杯多达上百款，家里有矿的，可以一步到位，根据豆子的特性及冲煮方案使用相应的滤杯。
没矿怎么办呢，选择一款变化性更强的滤杯。V60的底部开孔相对比较大，且脊骨直通底部，「一起复习前篇：咖啡萃取系列▏滤杯该怎么选？」，可以基本解决咖啡粉吸水下沉后堵住开孔的问题。
但是锥形滤杯一般粉层都会较厚，该如何解决呢。大家可以购买一款叫Lilydrip的辅助“插件”，瞬间解决所有问题。
原版V6015g粉层厚度and安装LilyDrip后15g粉层厚度对比
▲V60粉厚度
▲LilyDrip粉厚度
未完待续
