烧鸭重皮水低火力烧制，这种做法好不好？都知道皮水的配比有着严格的比例，总体上来说，广式烧鸭皮水的成分中，必需有酒、醋、还有麦芽糖等等，虽然，有些人会在皮水中加重一些成分的比例，使得做出来的烧鸭跟其他人做的略有不同，让其色泽、口感上有些许差异。但是重皮水烧制也会带来相应的问题。
重皮水低火力烧制，烧鸭的色泽会非常好看，但是吃起来并不好吃，为什么呢？或许有人已经想到了，重皮水会使烧鸭更容易上色，但这属于一把双刃剑，如果使用淡皮水的火力烧制，必然会使烧鸭颜色过深，甚至变黑。应对这种情况，使用重皮水就要把火力调低，使用小火烧制，但小火烧制也有相应的缺点。
小火烧制，火力低会出现以下问题：
1.使用稍肥大的光鸭，小火做出来的烧鸭色泽会十分红润美观，但会出现内腔不够熟，有的甚至肉里面还会带有血丝。
2.火力是消除鸭骚味的好方法。使用的火力太小，很容易让烧鸭吃起来鸭骚味重。很多做菜市场的老板为了保持烧鸭的重量，经常用低火力来烧制，很容易出现烧鸭腥骚味浓的情况。
3.过重的皮水不适合大火烧制，这会导致烧鸭没有烤香味，烧鸭是完全焖熟的，这样的烧鸭不会好吃！
4.重皮水低火力很容易烧出完美的烧鸭皮色和外观，但重要的是开一家餐厅，不能够只要外观不要味道！
