咖啡自1898年引进中国海南文昌迈号镇种植以来，经过了一百多年，咖啡进入高速发展时期。当前中国咖啡深加工业中缺乏大型综合企业，本土咖啡品牌更是屈指可数，在国内外市场占有率小、市场评价少。
咖啡豆和咖啡
据网络调查发现：47%网友喜喝速溶咖啡，而72%最看重咖啡口味。中国人喝咖啡的习惯大概从上世纪90年代以后开始，如今很多都市人已经对咖啡产生了依赖。虽然我国的咖啡年消费量仅为20万吨，但人均消费量却以30%的速度递增，有望成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。
一直以来生咖啡豆的水分含量用来指示咖啡的质量、老化以及风味损失的趋势。不好的味道，比如发酵和发霉都是由于微生物或者真菌活动造成的。在0.7aw时咖啡豆会发霉，在0.8aw时容易被细菌污染。
发霉咖啡豆
当咖啡在烘焙过程中，咖啡豆表面的自由水（高水分活度）在热量产生化学过程前就通过热量蒸发掉，这个化学过程实际上就是烘焙的开始。这一阶段被认为是烘焙的“干燥阶段”对生咖啡豆进行水分活度测量能够帮助预估实际烘焙前所需要的时间以及热量。单个的混合组分通常会有不同的干燥阶段，这可以由测量水分活度来准确地得到，而不是通过测量水分含量。
咖啡豆烘焙等级
总的来说，水分活度测量能够在生咖啡、烘焙还是在包装时都能提供有价值的信息。同时存在的挑战是需要设立更明确的测量标准和参数。
Aqualab4TE水分活度仪
Aqualab是美国专业的水分活度解决方案，采用可溯源的镜面冷凝露点方法，是美国USP和FDA推荐使用的方法，能够在5分钟内快速测量样品的水分活度。目前大部分企业都在使用Aqualab水分活度仪。
