小寒，二十四节气中的第23个节气，时间过的可真快，仿佛转眼间就又到了一年的尾声，小寒的到来，预示着真正的寒冬拉开序幕，“三九”也将随之而来。
寒冬腊月，防寒保暖是日常生活中最需要注意的事情，我们除了需要及时的添加衣物之外，还需要在饮食上做出适当的调整，多吃温热暖和的食物，以达到驱寒保暖的效果。
我家的日常饮食，在小寒前后会在午饭时多加一碗热乎乎的汤羹，如果时间充裕，就花功夫煲些【老火汤】，如果时间比较紧张，那就用易得的食材做碗【快手汤】，别看这【快手汤】食材平价，做法简单，可最终呈现出的口感却相当高级，家人都很喜欢。
今天，小锅想给大家分享的就是我家在小寒时节常做的【快手汤】，这汤叫做【火腿平菇豆腐羹】，虽然它用到的食材十分简单，而且和银鱼没有一点关系，可它做好之后看起来却和【太湖三白】里最有名的【银鱼羹】有八、九分相似，而且鲜味和口感也都一点都不输银鱼羹。
生长在太湖附近的朋友一定对【银鱼羹】不陌生，而小锅这道【火腿平菇豆腐羹】看起来与银鱼羹神似的地方就是被撕的细细的平菇丝，平菇丝煮进汤羹里，乍看起来和肥嫩的银鱼一模一样，再搭配上火腿带来的鲜美滋味，这汤的味道真是一绝！
火腿平菇豆腐羹【食材准备】：
平菇100克、嫩豆腐200克、金华火腿50克、香菜2根、生姜1块、淀粉15克、盐2克、白胡椒3克、香油1/2勺
【制作步骤】：
1、这道汤羹的口感滑嫩，味道鲜香，豆腐能满足滑嫩的要求，金华火腿可以提升鲜香的滋味。
2、平菇在清水里浸泡5-10分钟，清洗干净杂质，之后用手撕成细丝；豆腐切成指甲盖大小的薄片；金华火腿切成细蓉；生姜切丝，香菜切末。
3、锅中烧热油，爆香生姜丝，冬天做汤羹适量的添加一些生姜可以起到驱寒的作用。
4、姜丝爆香后，倒入火腿蓉，开小火煸炒出火腿的鲜香油脂。
5、之后将撕成细丝的平菇倒入锅中，加入少许盐与火腿蓉一起翻炒，充分炒出平菇的水分，平菇自然烧出的汤汁味道十分鲜香。
6、锅中加入适量的开水，接着把豆腐推入锅中，中小火把汤汁烧开，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。
7、看到汤水微微发白，根据个人的口味加入盐和白胡椒调味，然后再淋入水淀粉勾芡，把汤水勾成羹状，封锁住鲜味不流失。
8、关火前在汤羹的表面撒上香菜碎，再淋上几滴香油，瞬间香味就被激发出来了。
这样一碗热乎乎又鲜香馋人的【火腿平菇豆腐羹】就做好了，汤羹里的豆腐软嫩，平菇香滑，火腿鲜美，再加上一点点白胡椒的呛辣，真是吃一碗都不过瘾。
这碗适合小寒节气的汤羹您学会了吗？天冷了，大家一定要注意防寒保暖呦！
小锅划重点1、平菇在翻炒的时候，加入少量的盐可以加速平菇出水，在汤羹做好后，可以根据个人口味再加入适量的盐调味。
2、手撕平菇不要心急，细细的撕的碎一些口感与银鱼更相似。
3、白胡椒有呛辣味道，如果是小朋友食用也可以不放。
