【下酒小菜】泡椒猪耳片的做法

【下酒小菜】泡椒猪耳片

原料：熟猪耳、泡椒、花椒、芹菜、红辣椒、茴香、白糖、生姜。

1.熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。

2.把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。

3.把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。

4.加入一匙子白糖提鲜。

5.撒入茴香、花椒粒拌匀。

6.放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。

温馨小贴士：

1、加入花椒、茴香、生抽、生姜是为去油腻和腥味。2、加白糖、芹菜段是为了提鲜。3、喜欢辣味浓烈的可把泡椒切碎，这样泡制出的猪耳片更具辣香。

泡椒猪耳片

做法

1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。
2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。
3、加入一匙子白糖提鲜。

4、撒入茴香、花椒粒拌匀。

5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。

蒜香烤虾
食材：河虾，大蒜2头，盐8克，黑胡椒8克，料酒15ml，酱油10ml，番茄酱10ml，橄榄油30ml
做法：
1.河虾洗净后剪去虾枪、虾须，在虾背上横着片一刀，深度约为虾肉的三分之二，不要切穿，然后取出虾线，淋上料酒、酱油腌制20分钟;
2.剥去大蒜外层的脏皮，留下紧贴着蒜瓣的一层，用刀切去蒜头，用锡纸包好后刷上一层橄榄油，撒上适量盐、黑胡椒;
3.将蒜头部分切成碎粒，放入油锅中煸炒至金黄出香味。烤盘底部刷上薄油，腌好的河虾沥去汁水，在背部放入炒香的蒜粒，撒上一层盐、黑胡椒;
4.烤箱预热至180度，放入虾、大蒜，用上下火烘烤8-10分钟即可。

包菜炒粉丝

食材：五花肉200克、卷心菜200克、粉丝1把、红椒2个、食盐一勺、葱姜蒜、干辣椒、料酒1勺、老抽1勺、红尖椒

制作过程：1、包菜洗净切丝、粉丝泡软待用；

2、五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红辣椒切丁；

3、炒锅放油，下肉片炒上几分钟，然后放干红椒、葱姜蒜爆香；

4、加老抽、料酒略炒后再放入包菜，包菜炒到变软稍出水时，下粉丝翻炒，加盐调味，让粉条充分吸收包菜出的水分；

5、不停的翻炒，直到粉丝入味变软，加入红椒丁炒至断生即可出锅。

泡椒猪耳片

做法1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。

2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。

3、加入一匙子白糖提鲜。

4、撒入茴香、花椒粒拌匀。

5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。

粉蒸土豆

食材：土豆2个、胡萝卜1根、南乳汁15ml、郫县豆瓣10g、橄榄油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

做法：

1)土豆、胡萝卜去皮

2)切成大块

3)加入切碎的郫县豆瓣、南乳汁、橄榄油、糖拌匀，腌15分钟

4)撒上打好的米粉裹匀

5)放在盘里上锅大火蒸半小时6)撒上葱花和小红椒末

红烧大虾

食材：基围虾按斤称、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒随意、八角一两颗、料酒、生抽两三勺、老抽两勺、盐少许、糖些许、鸡精少许

做法：1.准备配料；

2.虾洗净剪须，生姜切丝，蒜切末，干辣椒剪成小段段，八角洗净，所以配料可以放一起；

3.热锅冷油，把1里的配料都下锅小火慢慢炒，炒出香味后，放入洗好的虾快速爆炒，待虾变色时，依次倒入料酒，生抽炒匀；

4.炒匀后放入些许水，依次放入糖，生抽，中火或大火闷煮3—5分钟，加少许鸡精提鲜，炒匀，装盘，撒点葱花即可。

金针菇培根卷

用料：培根5片；金针菇一捆；蚝油少许；生抽少许；糖少许；胡椒粉少许；牙签10根

做法：1.金针菇洗净去头，培根对半切成两段。用培根把金针菇卷起，用牙签固定。

2.煎锅烧热后，加少许油，把培根卷放进去中火煎。有盖子的锅最好加盖。

3.煎的同时，用适量蚝油、盐、糖、生抽和水调汁。到两面煎至金黄时，就把汁倒入锅中，加盖稍稍焖一下，让金针菇吸收汁的味道。最后装碟去掉牙签，上桌开吃！

简介

猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，用于烧烹制各种菜肴，可拌、烧、卤、干锅、炒等。

食谱

【凉拌猪耳朵】香哈

用料：猪耳朵一只、姜10g、蒜15g、葱10g、花椒面2g、辣椒面5g、生抽少许、甜醋少许

做法

步骤1鲜猪耳朵一只，去毛，烧皮(保证毛去干净)，洗净加清水和姜煮熟。

步骤2煮约30分钟，筷子能插进即可，捞起放凉，切片。

步骤3葱切细段，蒜拍碎切沫，放入猪耳朵碗中;细辣椒面，花椒面，盐放另一碗。

步骤4锅烧热，倒入油烧热后分别倒入猪耳朵碗中(淋在蒜葱上)，辣椒面碗中也加入油，变成红油辣椒了，也可加一些白芝麻。(此步也可混合在一个碗中，但要注意调料放的量。)

步骤5将红油辣椒倒入猪耳朵碗中，再加入生抽、甜醋拌匀。

步骤6猪耳朵装盘，上面再撒些细葱即可。

【麻辣猪耳朵】

食材：猪耳朵89克、葱花89克、八角98克、酱油8克、花生米8克、青菜8克、葱8克、芝麻7克

方法/步骤

1猪耳朵洗净后用料酒腌一会洗净去掉腥味加入老抽按摩10分钟再腌制15分钟

2葱花洗净，生姜去皮切薄片生姜，八角，葱花放到砂锅底部

3猪耳朵连同腌制的老抽一起放入砂锅里加入适量的水煮熟猪耳朵

4砂锅里水煮开以后转中小火煮40分钟

5煮到筷子能轻松插过猪耳朵关火

6猪耳朵捞出过凉水后沥干水份

7准备调味料的食材蒜米，辣椒切碎，香菜切碎取干净的盆子放入蒜够捧米，辣椒和香菜，加入适量的麻辣油

8加入50克的生抽爹新裹混合均匀花生米放入绵墨锅里炒热后加适量的油爆出香味猪耳朵切成条猪耳朵和花生倒入调味料碗里所有的食材混合均匀，撒上芝麻开吃麻辣鲜香的下酒菜

【卤猪耳朵】

原料：猪耳朵、葱、姜、花椒、大料、香叶、豆蔻、小茴香、干辣椒、桂皮、腐乳汁、黄豆酱、老抽、料酒、盐、水。

做法步骤：

第1步、猪耳朵冷水下锅，加入适量的料酒去腥，水开后焯烫2~3分钟捞出。

第2步、用火将猪毛烧掉后，放入温水中浸泡2~3分钟，便于清理。

第3步、然后用刀将烧焦的残渣刮掉，冲洗干净。

第4步、锅内倒入适量的油，将准备好的食材依次倒入锅中。

第5步、加入1500毫升的水，放入腐乳汁、黄豆酱、老抽、料酒、盐等调味料。

第6步、盖好锅盖，启动炖排骨功能。

第7步、烹饪结束捞出，切成细丝，浇上汤汁即可。

【酸辣猪耳朵】

食材:猪耳朵、青红线椒、泡椒、葱、姜、香菜。

主要调料:食用油、食盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、鸡精。

第一步:将猪耳朵凉水下锅，加入葱段、姜片、适量的料酒，大火烧开之后，转小火焖煮二十分钟。

第二步:将煮好的猪耳朵清洗干净，切成均匀的细条状，然后放入清水中再洗一遍，洗净后控干水分备用。

第三步:将青红线椒分别切成丁；将泡椒切成丁；将姜蒜切成丁；将大葱切成葱花状，分别放入盘中备用。

第四步:锅内倒入适量的食用油，油热之后下入猪耳朵，炸制二十秒钟后将猪耳朵捞出控干油，备用。

第五步:锅内留少许底油，下入葱姜蒜和泡椒，中小火快速翻炒，炒出酸辣味，再加入青红线椒，转中大火快速翻炒，炒出辣椒的辣味。沿锅边下入料酒，并倒入猪耳朵，快速翻炒均匀，再加入一勺盐提味、适量的生抽、少许的老抽上色、半勺鸡精、少许的蚝油，用锅铲快速翻炒，将材料翻炒均匀，最后加入一把香菜，翻炒均匀之后即可出锅。

第六步:起锅装盘。这样一道Q道脆爽，酸辣适口的猪耳朵就做好了。

【红烧猪耳朵】

食材：猪耳朵1个、青椒2颗、蒜米3粒、姜片2片、酱油适量、蚝油适量、辣椒酱适量、料酒适量、胡椒粉适量、水半碗

做法：

1.把猪耳朵洗净后放在锅里倒入没过猪耳朵的水量，烧开煮几分钟，然后捞出来用清水冲洗干净，等凉了后，就切片，看个人吃法，我们家喜欢吃薄一点的

2.把猪耳朵全部切好后，接着把青椒切段，蒜米切粒，姜切片，开锅倒入油，烧热后，放入蒜米和姜片爆香

3.把猪耳倒到锅里一起翻炒，大概炒个一分钟，就可以倒入料酒了，然后继续翻炒

4.大概炒了五分钟后，就可以边炒边依次加入酱油，耗油，胡椒粉，辣椒酱，翻炒到猪耳朵上色均匀，然后倒入半碗水，盖上盖子，焖上个五分钟，然后就放入青椒一起爆炒

5.放入青椒抄个2分钟就可以放入盐，炒均匀就可以出锅了

【酱爆猪耳朵】

材料：猪耳朵一个、洋葱头一个、大蒜瓣3~4个、青椒一个、泡发的香菇、XO酱二大勺、生姜几片、竹荪

做法

1.所有料头洗净，洋葱切丝、大蒜拍扁、青椒切小块（我比较赞成手撕），猪耳朵也切丝

2.起锅，少量油爆香洋葱、大蒜和姜片

3.倒入猪耳朵，香菇和竹荪，翻炒均匀，沿着锅边浇入一圈料酒，加入XO酱，再加少量生抽、白糖、一点点水，炒匀

4.烧开后，加入青椒，翻炒片刻，便大火收汁，差不多后，用水淀粉勾芡

5.撒香菜，出锅

【香辣卤猪耳】

猪耳朵2个，洋葱1个，姜1块，蒜3粒，卤料：花椒，大料，小茴香，黑胡椒，草果，桂皮，甘草，山奈，干辣椒，辣椒粉，调料：盐，料酒，冰糖，酱油，味精，生抽，老卤，凉拌调料：葱花，蒜末，香菜，盐，糖，酱油，醋，香油，辣椒油

做法

1、猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火氽10分钟，捞出冲净浮沫。

2、卤料洗净用纱布包好，放入锅中，加入没过猪耳朵量的凉水浸泡半小时。大火煮开转小火煮半小时，有中药味飘出即可关火。

3、卤料降温至80度左右将猪耳朵及调料放入，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火放凉以后让猪耳朵继续在卤水中浸泡4小时以上，味道更佳。

4、取出放入冰箱，吃时拌上凉拌调料即可。

【泡椒猪耳片】

做法

1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。

2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。

3、加入一匙子白糖提鲜。

4、撒入茴香、花椒粒拌匀。

5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。

做法二

美食天下

主料：熟猪耳适量

辅料：泡椒适量

配料：花椒适量、芹菜适量、红辣椒适量、茴香适量、白糖适量、生姜适量

步骤：11熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。

2把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。

3把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。

4加入一匙子白糖提鲜。

5撒入茴香、花椒粒拌匀。

6放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。

小窍门

1、加入花椒、茴香、生抽、生姜是为去油腻和腥味。

2、加白糖、芹菜段是为了提鲜。

3、喜欢辣味浓烈的可把泡椒切碎，这样泡制出的猪耳片更具辣香。

【野山椒味泡猪耳】

原料：猪耳500克，野山椒水l000克，酸辣盐水500克，白酒10克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个，料酒30克，鸡精10克，味精15克

做法

①将猪耳去净毛和血水，冲白，入沸水中焯至六成熟，冲凉改切成薄片，漂去油脂，拭干水分待用。

②将猪耳装入坛内，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水及其他佐料，泡4个小时即成。

泡制诀窍

①猪耳要冲白，漂去油脂，焯至六成熟即可。

②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

③盐水的盐度是7度，pH值4

【青椒炒猪耳朵】

用料：猪耳朵1个、青椒2个、酱油少许、葱适量、蒜适量、姜适量、油适量、水适量

步骤1葱：切末，、蒜：拍扁切片

步骤2青椒：去子分开俩半切条状备用

步骤3买卤好猪耳朵

步骤4锅加热：放入油下葱、蒜爆香

步骤5下猪耳朵炒一下

步骤6倒入青椒炒韵，炒到青椒变一色

步骤7倒入酱油炒韵，加一半锅铲水炒韵煮开

步骤8出锅之前撒上葱花即可

【麻酱拌猪耳朵】

猪耳300g

调料：食盐适量、酱油适量、醋适量、蒜适量、黄瓜适量、黑木耳适量、芝麻酱适量、元贞糖适量

做法

1.黄瓜拍散、黑木耳提前泡发好、超市买的猪耳朵。

2.锅里烧开水，煮木耳。

3.把木耳捞起用凉开水泡会。

4.将黄瓜和切片的猪耳朵、黑木耳加一起，再加上盐、糖、麻酱、酱油、醋、蒜头、搅拌均匀即可。

【白菜丝拌猪耳】

用料：猪耳朵1个、白菜400克、红麻椒1个、绿麻椒1个、胡萝卜半根、蒜头1个、香菜10克、葱10克、姜10克、盐10克、香油5克、料酒15克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、鸡粉8克、米醋10克、香醋10克、鸡粉8克、凉拌菜酱油10克

做法

1.准备好食材。白菜400克、红绿麻椒各1个、猪耳朵1个。

22.猪耳朵用刮胡刀把杂毛去掉，用清水清洗干净。

33.锅里烧开水、把猪耳朵下锅煮沸，用清水清洗干净。

44.准备好调料。香叶3片，茴香15克、八角15克、花椒15克、干辣椒10克、桂皮30克。葱、姜、蒜各10元切碎。

55.把猪耳朵和准备好的调料放进沙锅里，加15克料酒、10克生抽、10克蚝油、10克香醋、15克白糖、葱、姜、蒜各10克，开锅煮15分钟关火、焖5分钟。

66.捞出来，去掉调料放凉。

77.猪耳朵切丝。

88.白菜400克、红绿麻椒各1个、胡萝卜半个清洗干净。麻椒去蒂去籽、胡萝莉去皮。沥干水分备用。

99.红绿麻椒各1个分别切细丝、胡萝卜切细丝。香菜切段。找个大容器先将胡萝卜丝用5克香油浸泡。

1010.白菜切丝。

1111.把切好的白菜丝、猪耳朵丝、红绿麻椒、香菜放进大容器中，蒜头捣成蒜泥、加15克蒸鱼豉油、10克凉拌菜酱油、10克蚝油、10克米醋、15克白糖、8克鸡粉倒进容器搅拌均匀即可。

【白菜猪耳】

用料：白菜200克、卤猪耳500克、老干妈风味鸡油辣椒看个人口味哦、醋2勺、盐1勺、蒜瓣1颗、植物油1勺

做法卤好的猪耳切条备用

白菜洗净沥干水切好后备用

锅烧热后下植物油烧至七八成热时放入切好的蒜瓣爆香

倒入猪耳翻炒出油

加入老干妈风味鸡油辣椒再翻炒一下

倒入白菜翻炒，加入盐炒散后放少许醋

醋下锅后炒匀即可，出锅装盘，颜色鲜艳，口感微酸辣！

【卤腊猪耳朵】爱家人爱厨房

所需食材及调料：猪耳朵，八角，花椒，桂皮，料酒，卤汁，食盐，麻油

详细做法：

首先准备食材，猪耳朵适量用清水浸泡4—6小时，浸泡是为了去除里面的血水。猪耳浸泡好捞出控干水分放入盆中，将炒好的花椒盐撒在猪耳朵上，不断搓揉，让猪耳朵充分吸收花椒盐，搓揉完后，封上保鲜膜，腌制48小时，腌制期间需要把猪耳朵翻两次面，这样腌制的能更均匀更入味（一斤猪耳朵我用了15克花椒盐腌制，大家可根据自己的口味放盐腌制）；

猪耳朵腌制好之后挂在通风处吹5天左右，如果喜欢猪耳朵再干一点，可以多吹几天；

锅中卤汁大火煮开后把猪耳朵放到卤锅中，转小火焖煮40分钟关火（喜欢吃鸡爪、鸭爪或其它食材，也可一起下锅卤煮）；

猪耳朵煮熟后捞出沥干卤汁，放在盘中冷却。卤制好的猪耳朵可直接食用，可凉拌、也可搭配青大蒜或辣椒做小炒菜；

将冷却的猪耳朵切成薄片；

最后装盘，淋上少许麻油即可食用。成品色泽诱人，香鲜入味，越吃越开胃。

【烟熏脆耳】百度百科

猪耳500克。卤料包八角15克，肉蔻10克，鸡油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鲜姜50克。熏料茶叶15克，白糖25克，大米100克。调料精盐150克，味精50克，白糖30克，香油15克。

1．将猪耳洗净，用开水稍烫一下，去毛冲净备用。

2．锅中加入清水烧开，放入卤料包、精盐、味精、白糖煮滚，再下入猪耳，用卤汁小火浸卤30分钟，关火后再焖20分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪耳放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒起浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪耳，刷上香油，切片摆盘，在上面撒上香菜段即可。

【卤猪耳烧豆腐】水青青

原料：卤猪耳、豆腐、盐、油、酱油、味精。

做法步骤：

第1步、卤猪耳一个。

第2步、猪耳，豆腐，辣椒切丝。

第3步、烧油，倒进豆腐和红辣椒炒匀。炒片刻放点酱油，盐炒入味。

第4步、倒进猪耳炒匀。

第5步、切点辣椒。

第6步、再放进辣椒翻炒。

第7步、将辣椒炒熟，放味精炒匀即成。

第8步、炒好的卤猪耳烧豆腐。

【家常猪耳朵炒豆腐】苏柚情感客栈

食材：猪耳朵100g、豆腐100g、青辣椒2个、葱花适量、花生油适量、盐适量

方法/步骤

1首先将猪耳朵切好备用。

2将豆腐切成条状装盘备用。

3锅内热油，先将豆腐放进锅里面炸一下，炸至两面金黄出锅备用。

4另起锅，放入适量的花生油，加入葱花和辣椒爆炒出香味。

5将切好的猪耳朵放进去翻炒几下。

6最后再将炸好的豆腐放进去翻炒入味，出锅即可。

注意事项

豆腐一定要炸至金黄，不要弄碎了。

油少放点，不然会很油腻。

【拌猪耳】餐创天下（网易）

猪耳朵半个（取熟的50克）、折耳根粒120克、刀口椒30克、鸡精8克、鸡汤70克、蒜末40克、黄豆酱油50克、白糖50克、香醋50克、味粉8克、姜末40克、鸡饭老抽50克、花生碎15克、熟芝麻5克、小葱白粒15克、折耳根粒120克、姜片15克、兴德红油50克、小葱10克、葱段15克

步骤

1.煮猪耳朵

准备一个冷水将小葱、姜片、猪耳朵半个放入里面，大火烧开转小火煮15分钟后关火焖15分钟；

猪耳朵煮好捞出迅速过凉；

猪耳朵洗净后切成4CM长的薄片，1份取50克即可；

2.制汁

准备一个空盆依次放入刀口椒、黄豆酱油、白糖、鸡精、鸡饭老抽、姜末、蒜末、味粉、香醋、鸡汤（普通鸡熬出来的汤即可），搅拌均匀（这里做的是5份的量）；

搅拌均匀后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏15分钟；

3.搅拌装盘

依次倒入折耳根粒、小葱白粒、花生碎、煮好切好的耳叶、调好料汁的5分之1、兴德红油，搅拌均匀即可装盘；

装盘后撒上葱花、熟芝麻，出品上桌。

【咸菜焖猪耳】糯糯的糯米丸子

原料：猪耳、咸菜、油、盐、大蒜、酱油。

做法步骤：

第1步、将蒜切碎，把猪耳切块。

第2步、下油，爆炒蒜蓉和猪耳

第3步、加水焖一会。

第4步、再加入酱油。

第5步、咸菜切断，切细。

第6步、放入正在焖的猪耳中。

第7步、水焖得差不多的时候翻炒一下就可以出锅啦。

【干锅猪耳】吃货小帅锅

材料：猪耳800克，卤水2.5千克，干辣椒丝50克，熟芝麻20克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱30克，葱花10克，料酒15克，花椒5克，盐10克，味精8克，色拉油1千克，红油50克，洋葱块100克，姜块30克，大葱15克。

做法：

1、猪耳放火上烧去毛，放入卤水加姜块、大葱，大火烧开改小火卤20分钟至熟，离火后浸泡2小时至入味，捞出切长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条。

2、锅入色拉油，烧至七成热时入猪耳小火炸0.5分钟至表皮发脆，捞出控油。

3、锅内留油150克，入红油小火烧至七成热，入糍粑辣椒、豆瓣酱、葱节小火炒1分钟，入熟芝麻、猪耳小火炒香，用盐、味精调味，出锅放入垫有洋葱块的干锅内。

4、锅入色拉油50克，烧六成热时入干辣椒丝、料酒、花椒小火煸炒出香，连油一起倒入干锅内，撒葱花上桌。

【猪耳朵大虾拌面】知识厨子

食材：猪耳朵30g、大虾100g、挂面100g、盐5g、洋葱30g、食用油30g

方法/步骤

1首先准备一个碗，将猪耳朵和大虾都过水焯一下，焯熟后捞出，放入碗中过冷水冷却

2锅中加水烧开后，下入挂面条，煮两遍开左右，将挂面煮熟

3煮好的挂面捞出，用冷水冷却一下，然后沥干水分，放入面碗中

4另起一锅，锅中加入食用油烧至5成油温，然后下入切好的洋葱丁，

5锅中加入调味品盐，对葱油进行调味

6继续翻炒，在锅中炒出葱油味，让洋葱变成金黄色即可关火，准备倒入面碗中

7将煮熟的大虾、猪耳朵和配菜菠菜都放在挂面上，最后淋上葱油，即可上桌，吃前搅拌均匀即可

【猪耳炒荷兰豆】雨说春秋（网易）

材料：卤猪耳250克、荷兰豆100克、生抽1/3汤匙、盐1/3小匙、大蒜1瓣。

做法

1、将卤猪耳切成片，荷兰豆摘去蒂、筋，洗净、沥水；

2、热锅冷油，放入蒜蓉炒香，倒入切好的卤猪耳，煸炒1分钟；

3、加入荷兰豆，继续煸炒2分钟；

4、调入生抽、盐，炒均即可。

【猪耳朵炒辣椒】舌在美食线

用料：猪耳朵个；蒜瓣；姜；红辣椒；青椒

做法

锅内倒油，烧热，放入红辣椒丁，姜丝，蒜瓣

准备青椒

倒入锅中，把青椒炒熟，可以适量加入少许水

我是买卤味店买的猪耳朵

辣椒熟了后，加入猪耳朵

翻炒均匀，加盐

盛盘，可以吃啦！

【卤牛肉猪耳朵猪肝鸡翅尖】舌在美食线

用料：猪耳朵1斤；姜片10；生抽80g；盐50g；老抽30g；牛肉2斤；猪肝一斤；鸡翅尖一斤；冰糖80克；卤料包1.5个；油一碗；葱一根

做法

冷水加姜片料酒猪耳朵牛肉（比较难熟）冷水下锅水热了加入猪肝鸡翅尖煮5分钟左右去浮沫

炒糖色。加5g油80g冰糖小火炒，炒至红色冒泡后加一碗水，糖色完成。加水要注意安全，会溅出来。

放4-5斤清水，水根据煮的东西来定，要没过要卤的肉。加入姜片，葱，50g花椒，50g辣椒，加入糖色，80g生抽，30g老抽，放入一碗油。我这次卤了五斤肉，所以放了一大碗油。煮到有麻辣味，加50g盐，边加边尝，一直到味道比我们平常吃的咸一点就可以。

加入卤料包，超市淘宝买的卤料包都可以。牛肉先放下去。煮10-15分钟后放入猪耳朵煮10分钟，最后放鸡翅尖煮6分钟左右。

煮完浸泡2小时左右即可。

是这样。想吃的时候切一点，加入葱姜蒜辣椒油凉拌，喷香的咧。卤水可以冷冻了再拿出来用，越卤越香。但是卤过蔬菜就不建议再用了，因为卤汁会有味道。我卤了莲藕后就倒掉了。

【蒜苔炒猪耳朵】舌在美食线

用料：熟猪耳朵一个；蒜苔一小把；盐；葱；姜；蒜；生抽

做法

蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片

炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香

加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽

加入猪耳朵丝翻炒即可

【葱爆猪耳朵】舌在美食线

用料：猪耳朵1个；蒜3瓣；白糖一点点；生抽1勺（卤水中用）；姜6片（卤水中3片）；八角3个；酱油2勺（卤水中用）；盐3克（卤水中用）；葱4小段；干辣椒适量；洋葱1个；料酒1勺（卤水中用）

做法

猪耳朵洗干净备用

汤锅内放入清水（大半锅清水），加入一勺料酒、一包卤料、葱姜、八角桂皮香料等等

1勺生抽、2勺酱油、3克盐

盖锅盖大火煮30分钟

30分钟后转中小火炖。晚上做饭时间有限，我从18点开始煮的猪耳朵，一个小时就捞出备用了

冷凉切片

洋葱切丝

起锅热油，加入一勺辣的豆豉酱、葱姜蒜、干辣椒爆香

倒入洋葱，翻炒均匀后，加入一点点点的盐、一点点白糖、少许清水

最后加入猪耳朵再翻炒1分钟左右即可

【猪耳朵豆角炒肉丝】舌在美食线

用料：猪耳朵豆角半斤约20个；猪肉一小块；葱蒜适量；酱油适量；糖少许；盐适量；十三香适量

做法

猪耳朵豆角半斤洗干净，切去蒂（也就是根）

切成丝，准备葱蒜，肉切丝，锅放油，7成热放入葱蒜翻炒两三下，下入肉丝，煸炒出香味，放入酱油

放入豆角丝，翻炒。放入糖，盐，十三香翻炒，加入一点点水微顿一下（豆角不熟是会中毒的哦），出锅可以吃啦

【红油耳片】百度百科

做法一

食材准备：猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。

制作步骤

1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。

2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。

3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

做法二

食材准备：猪耳朵一只、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、糖适量、醋适量、生抽适量、盐适量、味精适量、花椒油适量、橄榄油适量、红油适量、芝麻油适量

制作步骤

1、新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开。

2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙。

3、烙至一边焦黄，这样可以去掉猪耳上的味道，再烙另一边。

4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵。

5、锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。

6、盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到，猪耳已煮熟。

7、将猪耳朵切薄片，将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。

8、将上述调料放入碗里（大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油，葱暂时不放）。

9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。

做法三

源源c1SSF

原料：猪耳朵、红油辣子酱汁、香葱末、芝麻、蒜末。

做法步骤：

第1步、猪耳250克，卤制半个小时。

第2步、香葱切断备用。

第3步、蒜末少许。

第4步、猪耳切片。

第5步、加入少许盐，芝麻。

第6步、倒入红油辣子酱汁。

第7步、搅拌均匀。

第8步、摆盘。

小贴士：

制作：

1、生猪耳卤制30分钟至成熟，片成长片备用。

2、将猪耳加盐少许，加红油辣子拌均，装盘撒香葱末即可。

【麻辣香锅】春末夏初的美食

第一步，先把食材准备好，我买的白椰菜、干木耳、胡萝卜、莲藕、即食猪耳。用即食猪耳比较省事和便捷。即食红油猪耳是冷冻的，要提前从冷冻室拿出自然解冻或流水冲解冻。另外准备好麻辣香锅料、花生油、白芝麻。

接下来，处理蔬菜类，先把干木耳用刚刚没过的热水浸泡软，然后清洗几遍，把木耳滤干水分备用。

接着处理胡萝卜和莲藕，胡萝卜用刨皮器具刨皮，然后改切长条。莲藕也用刨皮器去皮切薄片。

这一步处理白野菜，也可以用包菜。用刀把白椰菜底部的粗茎切掉，然后对半切开、切细条，用清水洗一洗捞出沥干水分备用。

白芝麻要炒香，所以这一步要把白芝麻放入热锅内，小火翻炒至变色，放碗里备用。

所以蔬菜处理好之后，放入沸水里焯水一下，捞出沥干多余水分放盘子里备用；莲藕和胡萝卜要煮稍微久一点点，白椰菜丝稍微焯水变色即可捞起。

开始制作麻辣香锅，把锅控干水分，然后倒入3大勺花生油，再放入葱段炒香，接着放入麻辣香锅料继续翻炒至颜色变红，最后倒入解冻好的即食猪耳，翻炒几分钟至红油均匀。

翻炒好的猪耳朵里，加入胡萝卜条、莲藕片、木耳，同样翻炒一会，最后加入白椰菜丝稍稍翻炒，出锅之前加入白芝麻拌均匀，这样一锅猪耳朵麻辣香锅就搞定了。

【剁椒猪耳】云商之家yun（搜狐）

主料：猪耳朵1只剁椒120克食用油适量

辅料：酱油20克黄酒10克蚝油10克姜片5克

做法

1处理好的猪耳朵放入锅内，注入冷水▼

2煮沸后再翻煮2分钟一下，煮好后拉出用水冲干净外面的沫子▼

3猪耳切丝，越薄越好▼

4热锅，锅内倒入适量的金龙鱼小榨菜籽油，爆香姜片▼

5倒入猪耳朵快速翻炒均匀，微微煸出油就可以倒入料酒翻炒▼

6倒入酱油蚝油翻炒至上色▼

7倒入剁椒翻炒均匀后加入半碗清水，煮沸后大火收汁就能出锅了▼

8出锅上桌▼

【潮汕卤猪耳朵】食客祥妈

用料：猪耳朵1个、潮汕卤水汁205mlx2、姜2片、葱1根、白酒1勺、白醋适量、盐1小勺、黄瓜一个、蘸碟、蚝油1勺、老姜2片、小米椒3个、酱油适量、蒜一瓣

做法

步骤1准备好食材，猪耳朵尽力选处理干净的，耳沟尽量的没有绒毛，如果有，拿回家再用火烧一下就可以啦

步骤2将猪耳朵用盐和白醋搓洗5分钟去腥

步骤3再烧清水，烧开后，放入猪耳朵汆水，汆水至猪耳朵整体肉质都变硬就可以了。中间点一勺白酒或者料酒去腥。

步骤4将潮汕卤水汁倒入锅中，再加入适量的清水。潮汕卤水汁相当于老卤，可以避免我们忙碌的买一堆卤料，恰到好处，只需要加入清水就可以了。

步骤5加入捆好的葱和姜片，再加入猪耳朵，大火煮开之后，转小火30分钟。猪耳朵大小不同，以最终能否用筷子戳动耳根为准。

步骤630分钟后关火，把猪耳朵放在里面冷却。煮好的猪耳朵再切斜片成薄薄耳片

步骤7耳片片的越薄，吃起来越香。

步骤8加入小米椒、蒜瓣、老姜、蚝油、酱油没过调料食材为宜

步骤9配上一些蔬菜，让这道凉菜味道更佳爽口，口感更丰富。

【卤水拼盘】随风蝶舞

用料：猪脚两只、猪耳朵肉一只、牛肉适量、八角、三奈、花椒、草果、桂皮适量、老姜一个、王守义卤料一包、

做法

步骤1猪脚和猪耳朵需要在火上烧一下，只烧猪皮那一面，然后用刀刮干净，洗干净，牛肉泡掉血水。

步骤2准备好卤料，喜欢吃辣点可以加辣椒和胡椒，甜点的加红糖，洗净用纱布包好。

步骤3加入冷水焯水，洗干净。

步骤4放入高压锅，花生用纱布包包起来，放入打结的葱，倒入老抽酱油，放盐，一定要汤汁稍咸。高压锅压一会，先捞出猪耳朵猪头肉花生等易熟品，猪脚和牛肉继续压一会。

步骤5煮好肉，浸泡到凉，取出切好装盘。蘸料觉得太油可用油辣子加醋和葱蒜，或者就用卤水也可以。

【水晶猪耳】

【主料】猪皮（1000克）、猪耳朵（几个）

【辅料】生姜（2小块）、大葱白（3根）、八角（1颗）、桂皮（1小块）、大蒜（几颗）、小葱（适量）

【调味料】料酒（适量）、生抽酱油（20克）、酱油（10克）、食用盐（少许）、白糖（1克）、香辣红油（适量）

详细步骤如下

【1】首先我们准备猪皮1000克,再加入猪耳朵几个。

【2】然后加入适量的热水将猪皮和猪耳朵清洗干净,同学们最好选择不带耳坠的猪耳朵（只要耳叶）,这样可以减少油腻感增加口感,清洗干净之后捞出准备下一步处理。

【3】菜刀磨锋利之后斜刀将猪毛剃干净，同学们也可以用刮胡刀（片）操作。

【4】下一步开始初加工，首先我们在锅中加入适量的清水，将处理好的猪耳朵和猪皮下锅焯水5分钟，中途再加入适量的料酒去腥，焯水的目的是去除杂质方便刮油脂。

【5】大火烧开之后撇去浮沫。

【6】焯水5分钟之后捞出备用，然后将猪耳朵和猪皮放入冷水中清洗，清洗干净之后再次刮掉多余的肥油，同学们猪皮的油脂必须慢慢地刮干净，否则成菜之后有油腻感和异味。

【7】肥油刮干净之后再切成小粒备用，这一步的目的是使胶原蛋白充分的溶解，切好之后放入料理机中。

【8】准备生姜1小块切成颗粒备用。

【9】准备大葱白1根切成颗粒备用。

【10】然后加入猪皮重量2倍的清水（2000克），加入清水之后将猪皮搅碎备用，没有料理机的同学可以省略这一步。

【11】然后将准备好的猪耳朵对半切开备用。

【12】下一步开始准备香料，碗中加入八角1颗，加入桂皮1小块，加入大葱白1根，最后加入生姜1小块切成片。

【13】下一步开始制作，首先我们将打碎的猪耳朵液体倒入锅中，液体下锅之后开大火烧开，大火烧开之后撇去浮沫，同学们此时浮沫中含有大量的油脂，需要尽可能的去除干净。

【14】然后将准备好的香料和姜葱下锅，加入处理好的猪耳朵，再加入和猪耳朵重量相等的清水，然后转微小火熬45分钟，这一步的目的是将汁水煮制浓稠，同学们切记中途需要随时地搅动防止粘锅糊底。

【15】然后在起锅之前将香料和姜葱捡出丢弃不用。

【16】下一步开始调味，锅中加入生抽酱油20克，不喜欢酱香色的同学可以用4克食用盐代替。

【17】调好味之后再倒入准备好的模具中冷却即可，同学们冷却的过程大概需要3个小时左右。

【18】3个小时之后用小刀划边再取出。

【19】然后改刀切成小片备用。

【20】下一步开始调香辣汁，准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用，准备大葱1根切碎备用。

【21】碗中加入酱油10克，加入少许食用盐，加入白糖1克，最后再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可，不喜欢吃辣的同学可以用生抽和香油代替。

【水晶猪耳技术总结】

1.猪皮的油必须清理干净，否则会留下异味

2.此菜不加猪耳朵即成皮冻

3.猪皮打得越细则越减少煮制的时间

4.煮的时候必须保持微小火，否则很容易糊

5.理论上煮的越久成菜则越Q弹

麻辣耳丝主料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量。

调味料：香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙。

1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；

2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；

3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

红油猪耳

五种做法如下：

一、卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。

二、猪耳一对，葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，鸡汤，白糖，盐，芝麻各适量。猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水，放入葱姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉，切丝，拌入红油即可。

三、猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时，关火。自然晾凉以后，切丝，把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀即可。

四、猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

五、猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

将猪耳朵残毛钳尽，刮洗干净；

2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟；

3.捞出后用冷水漂上；

4.葱切末；

5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁；

6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可。

荷兰豆拌猪耳朵

1.准备食材

2.荷兰豆摘选干净，黑木耳用清水泡发

3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净

4.备彩椒碎和蒜末

5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色

6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉

7.热锅倒油温油下蒜末爆香

8.再把彩椒下入爆香

9.倒入鲜酱油

10.加入辣椒油后熄火

11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌

辣拌黄瓜猪耳朵

一、卤猪耳朵

1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，

2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，

3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，

4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。

二、拌

原料：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。

1.黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条，

2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分，

3.剩下的切片(这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！

4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中，

5.调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油，

6.浇入汤汁，拌匀即可。

凉拌猪耳朵

准备食材如下：猪耳朵2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，生姜3片，葱15克，八角4个，料酒适量

具体做法如下：

猪耳朵洗干净刮净猪毛，先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按摩腌制15分钟，准备好卤制大料

我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美，准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包，将葱和生姜铺在电饭煲锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，可插进去即可

捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条

调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌

芹菜炒猪耳

准备食材如下：猪耳朵1个，芹菜200克，红线椒2个，盐适量，生姜1小块，大蒜3瓣，花椒油2滴，酱油适量，鸡精适量

具体做法如下：准备好猪耳朵，准备好线椒，芹菜洗干净，分别都切好

把蒜末和姜丝炒香，放入切好的猪耳朵，放入酱油炒匀

在锅的一边放入切好的线椒，加点盐炒好，再混合在一起加几滴花椒油，一点点鸡精即可

爆炒猪耳朵

主料：味精少许、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋少许、干辣椒5～6个、豆豉6～7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、卤好的猪耳朵半个

具体做法：

1、冷水下过将猪耳朵焯水(自己卤的就不用焯水啦)

2、等到猪耳朵待凉再切成片(切片时刀要稍斜一点就可以切成片而且又好看)

3、把青红辣椒切成均匀的菱形，青蒜苗切成大小均匀的3厘米长的段，干辣椒直接切成两段。姜切片备用。

4、锅中放油，油温3成热以后，放入干红辣椒，姜炒香。

5、再放入青红辣椒和青蒜苗，一起下锅炒。

6、最后放入豆豉、猪耳朵，生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦！一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦。

猪耳朵炒辣椒鸡蛋

主料：卤好的猪耳朵1个、尖椒1个和米椒1个、葱姜蒜少许、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉适量、鸡粉适量。

做法：

1、把卤猪耳朵和青椒，米椒切成薄片。

2、葱姜蒜切片。

3、鸡蛋打散，锅中烧油，炒熟鸡蛋。

5、炒熟的鸡蛋盛出备用。

6、另起锅，放油下葱姜蒜片爆香。

7、然后放入切好的猪耳朵翻炒

8、加青椒和米椒翻炒。

9、加鸡蛋翻炒。

10、加盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀装盘即可。

蒜苔炒猪耳朵

主材料：卤熟猪耳朵一只，蒜苔4根，盐，葱，姜，蒜，生抽少许。

做法：

1，蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切成葱花，姜切末，蒜切片。

2，炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。

3，在锅中加入蒜薹翻炒一会，炒到表面发油的时候放点盐，加入猪耳朵煸炒即可，炒至耳朵断生后装盘即可。

茶香猪耳朵

主料：茶香卤料包1个，生猪耳朵1只，盐1大勺，糖1匙，酒30㏄，燻料1碗，茶叶1匙，糖1匙。

做法：

1猪耳朵洗净、除毛后，用开水汆烫、沖冷水后备用。

2锅中加水至可淹过猪耳朵量，烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开，转小火续煮30分钟后熄火，浸泡20分钟后，将猪耳朵取出沥干水分备用。

3取一炒菜锅擦干水分，放入面粉，扑上糖与茶叶混合均匀，在上面放置一架子，将猪耳朵放在架上，盖锅盖以大火燻约10分钟(途中必需翻面)，即可待凉切片盛盘。

猪耳朵拌洋葱

主料：卤好的猪耳朵一只。洋葱适量。大蒜一瓣。生抽少许。辣椒面少许。食用油少许。香油少许。精盐少许。味素少许。小葱花少许。

做法如下：

1.把耳朵跟的肥肉去掉，猪耳朵切细丝，细一点吃起来不那么不油腻。

2，洋葱切丝，大蒜拍碎。

3，起锅放油，将辣椒面倒入锅中炸成辣椒油。

4，放入蒜末，适量辣椒油，少许生抽、精盐、味素、香油、葱花。

5，拌匀即可。

胡萝卜炒猪耳朵

主料:卤猪耳，胡萝卜。辅料：姜，蒜头，葱。调料：油，盐，生抽，料酒。

做法如下：

1.姜切丝，蒜头切片，葱切成细末备用。

2.胡萝卜切成丝。(不要切太粗了哦)

3.卤猪耳切成长条片

4.先把萝卜用干锅炒干适量的水分然后盛起备用。

5.热油炒香姜蒜，先放猪耳朵炒香。

6.然后倒入已经炒过的胡萝卜翻炒。

7.加入适量的生抽，料酒，盐炒匀。

8.最后撒上葱花即可。

白切猪耳朵

材料

主料：猪耳朵(340克)

调料：姜片(适量)、桂皮(适量)、大料(适量)、蒜末(适量)、料酒(适量)、生抽(适量)、香醋(适量)、辣椒油(适量)

制作方法

一、材料：猪耳朵（已洗净）、姜片、桂皮、大料、蒜末。

二、在蒜末中加适量的生抽。

三、加适量的香醋。

四、加适量的辣椒油。

五、拌匀成蘸汁，待用。

六、将已洗净的猪耳朵放入高压锅里。

七、随后，搁入姜片、桂皮和大料。

八、接着，加适量的料酒。

九、加入一些清水。

十、然后，盖上盖，上气煮4——5分钟关火。

十一、等没气后开盖，捞出。

十二、放入冰水中过凉。

十三、最后，将过凉好的猪耳朵放在案板上切开。

十四、放入盘中就可以吃吃喽。

|||挑选方法

家庭医生

选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

怎样分辨人造猪耳朵:

1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮。而且气味也会相对难闻很多。消费者在购买的时候需特别注意。同时，如果怀疑自己买到了人造猪耳朵，那么就取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩，且没有油脂出现。那么很可能你就买了人造猪耳朵了。

2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多多少少会残留少许细小的猪毛，而且表皮也不可能这么光滑。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道。

3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开。

|||储存方法

百度

1.新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜,则不宜长时间保存,一般用保鲜袋包裹好,放冰箱冷藏室内保存1-2天。

2.如果猪耳朵需要长时间保存,可把猪耳朵刮洗干净,擦净表面水分,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。

|||宜忌

无特殊禁忌。

简介
猪耳朵即猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，多用于烧烹制各种菜肴。

|||食谱
猪耳清洗去毛
1、去毛
一般来说，猪耳朵在售卖时，其表面的皮毛已经刮了一次，做过基础处理，购买后应先检查后毛发是否去除干净了，若还有可用火燎或刀、镊子拔掉。
2、去腥
猪耳朵的毛发去除干净后，可盐和白醋搓洗若干次，有助于去掉腥味，若还觉得有味道，可放到开水里焯一下。搓的时候一定要戴上手套，以免弄伤手。

凉拌猪耳

原料：卤猪耳200克、蒜蓉20克、朝天椒末，葱末、香菜各少许
调料：盐3克、鸡粉2克，花椒油、辣椒油、生抽、芝麻油各适量
做法
1.香菜洗净切碎；卤猪耳切薄片，装入碗中。
2.猪耳中加入适量盐、鸡粉、生抽。
3.放入蒜蓉、朝天椒末，倒入葱末。
4.加入少许花椒油、辣椒油。
5.倒入切好的香菜，用筷子拌匀。6.淋入少许芝麻油，拌匀，将拌好的猪耳夹出，装入盘中即成。

酸豆角炒猪耳

原料：
卤猪耳200克、酸豆角150克、朝天椒10克、蒜末、葱段各少许
调料：盐2克、鸡粉2克、生抽3毫升、老抽2毫升、水淀粉10毫升、食用油适量
做法：
1.将酸豆角的两头切掉，再切长段；朝天椒洗净切圈；卤猪耳切片。
2.锅中注水烧开，倒入酸豆角，煮1分钟，捞出。
3.起油锅，倒入猪耳炒匀，淋入生抽、老抽，炒香炒透。
4.撒上蒜末、葱段、朝天椒，炒出香辣味，放入酸豆角，炒匀。
5.加入盐、鸡粉，炒匀调味，倒入水淀粉勾芡，盛出即可。

葱香猪耳朵

原料：
卤猪耳丝150克、葱段25克、红椒片、姜片、蒜末各少许
调料：
盐2克、鸡粉2克、料酒3毫升、生抽4毫升、老抽3毫升、食用油适量
做法
1.用油起锅，倒入猪耳丝，炒松散，淋入料酒，炒香，放入生抽，炒匀。
2.放入少许老抽，炒匀上色，倒入红椒片、姜片、蒜末，炒匀。
3.注入少许清水，炒至变软，撒上葱段，炒出香味。
4.加入适量盐、鸡粉，炒匀调味，盛出菜肴即可。

香菜拌猪耳朵

所需食材
猪耳朵，老抽，生抽，秘制红烧汁，八角，香叶，小茴香，桂皮，草果，白蔻，盐，生姜，黄酒。香菜段，香油，盐，味精，鸡精
制作方法
将猪耳清洗干净后开水锅内氽水五分钟
取一桶加入开水、放入氽过水的猪耳朵，加入老抽，生抽，秘制红烧汁，八角，香叶，小茴香，桂皮，草果，白蔻，盐，生姜，黄酒煮熟
捞起冷却后改刀成丝；
取一凉拌盆，加入切好的猪耳朵，香菜段，香油，盐，味精，鸡精少许拌均匀即可

麻辣猪耳朵

原料：
熟猪耳朵400克，葱白100克，熟芝麻末15克，味精2克，白糖20克，红油15克，酱油30克，花椒末2克，肉汤200克。
制法:将葱白（1）洗净，切成5厘米长的细丝放在盘内垫底。
（2）将熟猪耳切成6厘米长的细丝，放在葱丝上面。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀，浇在猪耳朵丝上即成。
特点:色泽酱红，麻辣咸鲜，质地脆韧，爽口不腻。

红油猪耳

红油猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。红油猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来。

五种做法如下：
一、卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量。黄瓜用擀面杖拍碎，手掰成小块；卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎；所有的原料混合，加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可。

二、猪耳一对，葱，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，鸡汤，白糖，盐，芝麻各适量。猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水，这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙。另坐一锅水，放入葱姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉，切丝，拌入红油即可。

三、猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时，关火。自然晾凉以后，切丝，把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀即可。

四、猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
五、猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克。

麻辣耳丝

主料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量。
调味料：香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙。
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉；
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎；
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可。

荷兰豆拌猪耳朵

1.准备食材
2.荷兰豆摘选干净，黑木耳用清水泡发
3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净
4.备彩椒碎和蒜末
5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色
6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉
7.热锅倒油温油下蒜末爆香
8.再把彩椒下入爆香
9.倒入鲜酱油
10.加入辣椒油后熄火
11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌

辣拌黄瓜猪耳朵

一、卤猪耳朵
1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，
2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟，
3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，
4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。
二、拌
原料：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。
1.黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条，
2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分，
3.剩下的切片(这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片！
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中，
5.调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油，
6.浇入汤汁，拌匀即可。

炒猪耳朵

材料：卤熟猪耳1/2只（250克）姜片5片蒜片10片青红椒各1个切丝
调味料：生抽1又1/2大匙料酒1大匙特细辣椒粉1/2茶匙砂糖1/2茶匙鸡精1/2茶匙
做法:
步骤1：卤好的猪耳切成薄片，姜，大蒜切片，青红椒切细丝。
步骤2：锅内冷油，放入蒜片，姜片略爆后，放入猪耳翻炒。
步骤3：加入料酒，生抽，砂糖，辣椒粉翻炒至均匀上色。
步骤4：加入青红椒丝炒至断生即可。
温馨提示：
猪耳事先有卤过，有咸味的因此不需要再放盐了。

青椒炒猪耳

原料：猪耳适量、薄皮青椒适量、姜丝适量、稻米油适量、盐适量、千禾酱油适量、黄酒适量。
做法步骤：
第1步、熟猪耳备用。
第2步、薄皮青椒洗净切成小块，姜丝备用。
第3步、热锅入油，放入姜丝煸炒出香味。
第4步、放入猪耳翻炒均匀，加入适量盐，千禾酱油，黄酒炒出香味。
第5步、放入青椒大火翻炒，淋入少许清水加快炒制完成。

蒜苔炒猪耳

原料：蒜苔、熟猪耳、米酒、辣椒、生姜、蒜蓉、老抽、生抽。
做法步骤：
第1步、食材备用，切片。
第2步、锅中热油煸炒生姜蒜蓉辣椒。
第3步、倒入猪耳翻炒。
第4步、加入米酒翻炒均匀。
第5步、加入老抽上色。
第6步、另起锅烧油倒入蒜苔翻炒。
第7步、翻炒断生。
第8步、加入猪耳翻炒均匀。
第9步、加入盐生抽调味。
第10步、起锅装盘。

红烧猪耳

食材用料
猪耳朵2个、大蒜8根、茴香桂皮2个、干红辣椒1个、姜片少许、盐2勺、耗油少许、料酒少许、酱油少许、味精小半勺
做法
1.准备好2个猪耳朵，将它洗净
2.放入高压锅中，倒入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，茴香桂皮，干红辣椒，姜片
3.加入适量的水，高压锅压25分钟
4.压好之后，拿出来放凉
5.将猪耳朵切片，大蒜斜切块
6.将猪耳朵和大蒜根放入锅中，煸炒
7.放入，盐，料酒耗油，六月鲜酱油，煸炒
8.倒入刚才煮猪耳朵的汤汁收汁
9.待还有少许汤汁放入大蒜叶
10.叶子嫩了，就好了
11.摆盘
小贴士
1.猪耳朵放高压锅的时候水稍微多点，等等还要用
2.盐的注意，因为放2次
3.大蒜根和叶分开

泡椒猪耳

原料：
熟猪耳、泡椒、芹菜、红辣椒、花椒、茴香、白糖、生姜。
做法：
1、熟猪耳片去肥肉部分后，用刀片成菱形薄片。
2、把猪耳片盛到小盆里，撒入姜片、芹菜段，倒入一匙生抽。
3、加入一匙子白糖提鲜。
4、撒入茴香、花椒粒拌匀。
5、放入泡椒、倒入泡椒水以没过猪耳片为准，把拌好的猪耳片浸泡5小时即可。
泡椒猪耳朵香辣，无油腻。
ps.
1、加入花椒、茴香、生抽、生姜是为去油腻和腥味。
2、加白糖、芹菜段是为了提鲜。
3、喜欢辣味浓烈的可把泡椒切碎，这样泡制出的猪耳片更具辣香。

酱爆猪耳

食材
猪耳2000克
方法/步骤
1、将猪耳用温水浸泡30分钟，刮净表皮，投洗干净。
2、锅内放入清水2000克，放入猪耳，逐渐加热至沸，烫透捞出投凉。
3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧沸后煮10分钟再放入猪耳，用小火酱熟，捞出沥干，刷一层香油即成。食用时切条装盘。
材料替换
猪耳可用猪舌替换，称为酱口条。
口味变化
调料中可增加豆瓣辣酱，去掉红曲，称为辣香猪耳。

麻辣味泡猪耳

原料
500克，150克，酸辣盐水1500克，白酒10克，红糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个，料酒30克，鸡精10克，味精15克
做法
①将猪耳去净毛和血水，冲白，入沸水中焯至六成熟，冲凉改切成薄片，漂去油脂，拭干水分待用。
②将红花椒用医用纱布包好。
③将猪耳装入坛内，盖上竹笆，压上香料包、花椒包，倒入盐水及其他作料，泡4个小时即成。
泡制诀窍
①猪耳要冲白，漂去油脂，焯至六成熟即可。
②香料包里的香料为：白菌15克，胡椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③盐水的盐度是7度，pH值4

酸辣耳丝

主料：猪耳1只、猪舌1只、黄瓜1根、柠檬半只、红椒半只、香菜适量
辅料：
葱适量、姜适量、料酒1大勺、辣油1勺、糖1勺、生抽1勺、香油1勺、白醋少许、
做法步骤
1.准备的原料。
2.猪舌，猪耳·加葱，姜，料酒，清水烧开。
3.再凉水冲洗干净表面的浮沫。
4.重新加清水，葱姜烧开改小火炖半小时左右放凉。
5.黄瓜，红椒切丝，柠檬切薄片，香菜切碎。
6.煮好的猪舌猪耳切薄片。
7.所有处理好的主料加一起再加生抽，糖，白醋，辣油，香油。
8.拌匀就可以。
9.现拌现吃哦！
小窍门温馨提示
1.猪舌，猪耳要先焯水再煮熟。
2.酸甜辣的感觉根据自己家人的口感调节。
3.加点柠檬片可以去腥增香。

洋葱猪耳

制作原料
1、卤猪耳朵少许
2、洋葱头一个
3、盐、鸡精少许
制作过程
1、洋葱去皮洗净后切丝
2、锅热后加少许油，油热至6成下洋葱丝快速煸炒
3、下猪耳朵一起煸炒至洋葱变半透明状
4、加盐和鸡精调味即可

黄瓜炒猪耳

原料：猪耳300克、香叶、红曲米、八角、姜片、花椒、黄瓜、蒜末、葱白各适量、
调料：盐12克、味精10克、白糖6克、鸡粉2克、蚝油6克、辣椒酱10克、生抽10毫升、料酒10毫升、老抽、食用油各适量
做法
1.锅倒水烧开，放姜片、红曲米、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、盐、味精、白糖、猪耳、料酒，烧开后用小火卤30分钟，取出。
2.猪耳切片；洗净的黄瓜去皮切块。
3.锅倒油烧热，爆香蒜末、葱白，放入猪耳、生抽、黄瓜、料酒、盐、鸡粉、蚝油、辣椒酱炒匀，盛出即可。

|||营养功效

营养价值
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。
食用功效
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。


|||储存方法

新鲜的生猪耳朵，可用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内，能保存1-2天。如果猪耳朵需要长时间保存，可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。若猪耳朵已经煮熟了，则不能长时间保存，应尽快在1-2天内吃完。

|||挑选方法

好的猪耳朵应外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。

|||食用宜忌

1、眼病患者、食管炎、胃肠炎以及胃溃疡等多种疾病患者，都不能食用猪耳朵，否则会让患者疾病的症状加剧。

2、热病患者与阴虚火旺的人群也不能吃猪耳朵。
3、由于猪耳朵也是一种非常油腻的食物，所以肥壮和肠胃欠好的人要少吃。
猪耳不能和什么一起吃
1、百合：猪耳朵和百合一同吃会引起中毒。
2、菠菜：猪耳朵和菠菜一同吃会削减铜的吸收。
3、杏仁：猪耳朵和杏仁一同吃会引起肚子痛。
4、鹌鹑：猪耳朵和鹌鹑一同吃会面生黑斑。
5、豆类：猪耳朵和豆类一同吃会构成腹胀、气壅、气滞。
6、驴肉：猪耳朵和驴肉一同吃会引起腹泻

7、鸭梨、雪梨：猪耳朵和鸭梨、雪梨一同吃会引起腹胀，而且对人的肾脏影响很大。
哪些人不能吃猪耳
1、血脂高的人不适合：因为猪耳比较油腻，血脂高的人再食用的话只会加重病症，对身体也会产生不利的影响;
2、有肾病的和痛风的人不适合：因为猪耳中的嘌呤含量比较高，此时再去吃猪耳只会加重痛风同时也会给肾带来很大的负担;
3、不宜食用过多：因为猪耳不太容易消化，一般肠胃不是很好的人建议是不要多吃的;
4、患有热病症或阴虚火旺的人不适合：因为食用的话会加重病情;