泥胡菜，喜湿且耐微碱，抗逆性较强，生长在山坡谷地、平原丘陵、林缘林下、草地荒地，甚至在田间河边路旁随处可见。除新疆、西藏外各地均有分布。
一
胡菜，菊科泥胡菜属，一年生草本植物，高一二尺；茎单生，纤细，被稀疏蛛丝毛，上部常分枝，少有不分枝的。
二
基生叶长椭圆形或倒披针形，花期通常枯萎；中下部茎叶与基生叶同形。全部叶大头羽状深裂或几全裂；侧裂片数对形态多样，倒卵形、长椭圆形、匙形、倒披针形或披针形；顶裂片大，长菱形、三角形或卵形；所有裂片叶缘呈三角形锯齿或重锯齿，侧裂片叶缘稀锯齿，底部侧裂片通常无锯齿；全部茎叶质地薄，两面异色，叶面绿色，叶背灰白色，被绒毛，故称石灰菜。
三
头状花序在茎枝顶端排成疏松伞房花序，总苞宽钟状或半球形，总苞片多层，覆瓦状排列，最外层长三角形，外层及中层椭圆形或卵状椭圆形，最内层线状长椭圆形或长椭圆形。
全部苞片质地薄，草质，中外层苞片外面上方近顶端有直立的鸡冠状突起的附片，附片紫红色；内层苞片顶端长渐尖，上方紫红色；小花紫色或红色，花冠稍长，檐部甚短，深五裂，花冠裂片线形，细管部为细丝状。
花朵开满，鲜艳无比，犹如一把把剪刀张开，风韵独特，人们就叫它剪刀草。
瘦果小，楔状或偏斜楔形，深褐色，压扁，有数条粗细不等的突起的尖细肋，顶端斜截形，有膜质果缘，基底着生面平或稍见偏斜；冠毛异型，白色，两层，外层冠毛刚毛呈羽毛状，基部连合成环，整体脱落；内层冠毛刚毛极短，鳞片状，着生一侧，宿存。花籽成熟，随风飘散，像蒲公英一样不断扩大自己的生存空间，一年四季都忙着繁衍子孙后代。
四
泥胡菜，极为常见，药食两用。全草入药，四季可采，性平味辛，消肿散结，清热解毒。
泥胡菜，能吃的野菜。其幼嫩茎叶可以食用，清明时节，采之作青团，口感鲜美，香味独特；平常日子，采之炒食、凉拌甚或作馅料，味微苦但清爽，拌之以蒜末或辣椒片，口味特别。
泥胡菜，好看的野花。其茎叶紧密，花朵鲜艳，野生在田间路旁，风姿绰约，招人喜欢；庭院栽培，靓丽的色彩，自会提升生活的品位；如果进入城市公园，自然也是一道靓丽的风景。
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