农家风味虎皮肘
此菜将肘子先油炸至起虎皮然后再卤，比直接卤熟颜色靓，表层的小泡增加食欲。
制作方法：
初加工：
1、将卤好的猪肘子1250克加热，去骨，骨头放入盘内垫底，将肉切长条，整齐码放在骨头上。
2、外婆菜100克洗净。
熟处理：
锅内入色拉油、熟猪油各20克烧热，下入葱段、姜片、蒜片各10克炒香，下入外婆菜，青、红杭椒圈各100克炒香，下入东古一品鲜5克，辣鲜露、盐各3克，味精、鸡精各2克调味，淋芝麻油5克出锅，撒在猪肘子周围，放上烙熟的饼即可。
肘子卤制：
1、桂皮、白芷、丁香、花椒、香茅草、排草各5克，草果8克，八角6克，肉蔻、香叶、小茴香、陈皮、山柰各3克，良姜、白豆蔻各2克，白胡椒粒20克包入香料包中；不锈钢汤桶内加水10千克，放入香料包，加盐、味精、冰糖、自制糖色调味，烧开熬出香味即成卤水。
2、将肘子焯水，抹上麦芽糖，入烧至五六成热的色拉油锅中炸至枣红色、表皮起小泡，捞出用刀在肘子表面切一刀好入味，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡20分钟。
香椿白肉卷
特点；
香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。
主料：
猪二刀肉、香椿头。
调料；
香料酱油20克、蒜泥30克、香醋10克、辣椒油40克、鲜汤10克。
制作；
1、二刀肉放入汤锅，煮熟，捞出用原汤浸泡，冷却后切长条卷上洗干净的香椿芽，装盘。
2、用香料酱油，蒜泥，辣椒油，鲜汤对好汁浇在上面或者带着汁上去，让客人自己沾着吃。
备注；
黄豆酱油10瓶。加冰糖1斤，花椒250克，桂皮200克，甘草300克，浸泡一月以上。香料味道融合在酱油里，成香料酱油味碟。
东海红斑鱼
食材：
海红斑一条、豆酱20克、盐20克。
做法：
1、鱼去鳞改刀不要破皮，取肉腌制2个小时。
2、60度水温低温慢煮20分钟，煮好后用冰水冰镇20分钟冷藏保存。
3、豆酱放入榨汁机中，少加一点原汤，装入裱花袋。
4、鱼改刀成5厘米长、宽1厘米的长条。
5、将改好刀的鱼装盘，点缀豆酱即可。
