正是食蟹好时节。

苏州，阳澄湖大闸蟹，此时，成为人人追逐的上等食材。

大闸蟹，其名字由来，是因为，为了控水，陂塘堰湖，以闸挡水，蟹则攀闸而越。生长在不同地方的蟹，或形状不同，或颜色不同，叫法有区别。比如梭子蟹，青蟹，面包蟹，花蟹，帝王蟹……阳澄湖大闸蟹，当然是因为生长在苏州阳澄湖也。

蟹分公母。戏语:母蟹穿尿不湿，公蟹穿丁子裤，好辨别。

蟹的做法有多种，最常见的做法是清蒸，还有煮，炒，面炕，红焖。无论何种做法，其味难舍。

蟹肉最经典部分是黄。母蟹称蟹黄，公蟹则为膏。蟹腿虽瘦，其肉不舍。精致的食客，有一套食蟹工具，把蟹肢解，也能将线细蟹腿掏瘪。而掏肉的耐心和细腻，令人叫绝。

近来陪朋友到阳澄湖西沙店四方阁私家菜邢家，吃过两次大闸蟹。西沙店邢家，是马哥多年买阳澄湖大闸蟹的堡垒户。之所以称堡垒户，据说，去阳澄湖沿途蟹摊，基本上都是伪阳澄湖大闸蟹。

每次到达前，都是先告诉马哥吃饭人数，由马哥按人头跟老板点菜。马哥安排菜是高手:阳澄湖里的小青虾、小鱼、小螺蛳、大白鱼，土鸡汤，焖土猪肉、土公鸡，渔家自种小青菜、南瓜、红薯、糯玉米棒子……当然，最精彩是邢家自养的阳澄湖大闸蟹。在邢家吃蟹，一般是每人两只，一公一母，每只三到四两、三十块钱。最关键的是，客人到了才抓蟹，现场清洗，捆扎，入锅蒸，过程明明白白。

西沙店四方阁私家菜邢家蟹，其女儿经营。阳澄湖地界，女儿少外嫁，多为招女婿。老邢，七十开外，外型看，一副年轻人的体魄。趁拾掇螃蟹间隙，打趣老邢老伴:是不是姑娘时，阳澄湖上，老邢像抓蟹一样把你兜回来？我们是一个村的，从小在一起捕鱼抓虾捞蟹。老邢老伴一边捆扎螃蟹，一边笑着说。一旁的老邢，咧着嘴，黝黒的脸上洋溢着幸福的光彩。

愿意吃阳澄湖大闸蟹的朋友，抓点紧，到苏州来。