炖菜通常以慢火长时间炖煮为主要特点。
一般先将食材放入锅中，加入适量的水或汤汁，然后用小火或慢炖的方式慢慢烹制，使食材在长时间的炖煮过程中充分吸收调料的味道，达到入味、软烂的效果。
与炒菜相比，炖菜的烹饪时间更长，火力更小，炒菜主要是通过快速高温加热使食材变熟，注重保持食材的脆嫩口感和原有形状。
而炖菜则更注重食材的融合与软化，使食材的口感更加醇厚、浓郁。
炖菜的主料选择非常广泛，可以是各种肉类，如鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉等，也可以是海鲜、蔬菜、豆类、菌类等。
常见的配料包括洋葱、土豆、胡萝卜、香菇、木耳、粉条等，这些配料可以增加炖菜的口感和层次，还能吸收主料和汤汁的味道。
一、红烧肉炖土豆1、五花肉洗净切块，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水后捞出沥干水分。
2、土豆去皮切块，泡在清水中防止氧化。
3、锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化变成焦糖色，冒泡时放入五花肉块，翻炒均匀，使其裹上糖色。
4、加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽继续翻炒。
5、加入没过五花肉块的清水，大火烧开后转小火炖煮约40分钟。
6、放入土豆块，继续炖煮20分钟左右，至土豆软烂，汤汁浓稠，根据口味适量加盐调味即可。
二、牛肉炖萝卜1、牛腩切块，冷水浸泡1小时，期间换水2-3次，泡去血水后冷水下锅。
2、加入姜片、料酒，焯水后捞出。
3、萝卜去皮切块，姜切片，葱切段，锅中倒油，放入姜片、葱段、蒜、八角、花椒炒香，加入牛腩块翻炒均匀。
4、加入生抽、料酒继续翻炒，然后加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至牛腩软烂。
5、放入萝卜块，再炖煮20-30分钟，至萝卜熟透，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可。
三、排骨炖玉米1、排骨切段，冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水后捞出。
2、玉米切段，胡萝卜去皮切块，姜切片，葱切段。
3、锅中烧油，爆香葱姜2⃣️倒入排骨翻炒，然后加入开水！（多加点，一次加够）
4、大火煮开后转小火炖煮30分钟，然后放入配菜（胡萝卜块、玉米段、山药块）炖煮30分钟。
5、出锅前放入适量盐、鸡精，撒葱花调味。
四、猪蹄炖黄豆1、猪蹄洗净切块，冷水浸泡1小时，期间换水2-3次，泡去血水后冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出。
2、黄豆提前浸泡3-4小时。锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，放入猪蹄块翻炒均匀。
3、加入姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽继续翻炒。
4、加入泡好的黄豆和没过猪蹄块的清水，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，至猪蹄软烂，黄豆熟透，根据口味适量加盐调味。
五、鲫鱼炖豆腐1、鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分。
2、豆腐切块，姜切片，葱切段。锅中倒油，油热后放入鲫鱼，小火煎至两面金黄。
3、加入姜片、葱段、蒜炒香，再加入料酒、适量清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟。
4、放入豆腐块，继续炖煮10-15分钟，至豆腐入味。加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
