“滚滚的米酒捧给亲人喝！咿儿呀儿来吧哟……”
2020年3月11日下午，延安市宜川县县委书记在“大美宜川”直播间现场推介并代卖宜川特产时唱着这首陕北民歌，歌声牵起我对稠酒的回忆！
宜川稠酒是用我们黄土高原盛产的软糜子经过碾压、热蒸、发酵、调和等多道工序制作而成稠酒，具有“口感独特、酒香醇厚，暖胃驱寒、生津止渴、活血润肺”的功效。
儿时的记忆里，每到年前，母亲总要把软糜子碾压，用软糜子面蒸成软糜子窝窝，把夏天早就准备好的小麦做成的曲块压碎，均匀地拌在尚热乎乎的软糜子面窝窝里，放进家里的一个大瓷盆里，把盆口盖住，上面再捂上棉被，放在距离灶火口最近的炕头。目的是让棉被保温，加之每天做饭烧的柴火，灶火里的余温促使瓷盆里的稠酒早点发酵！
往往是过上三五天，早上起来就会看见发酵的稠酒溢出瓷盆，甚至流来沾在盆上的盖子上，弄脏捂在盆上的棉被！
这就说明稠酒已经酿好了，可以食用了。到了吃饭的时候，只要锅里烧开适量的水，舀一碗酿好的稠酒倒在锅里，几分钟之后便可以喝上美味的稠酒了。稠酒酿的时间越久，酒劲越大！喝上一大碗稠酒人就会脸色发红，微醺的感觉那真是好极了！
后来上了初中，每天下了晚自习，路过体育场。总会遇到一个挑着担子卖稠酒的大爷，担子的一头担着盛着炭火的搪瓷盆，盆里放着大铝壶，铝壶里是熬好的稠酒！担子的另一头担着碗筷，酸菜之类的备用物资，陕北寒风刺骨的冬天，晚上的温度一般都在零下十度左右，但是有盆里的炭火，铝壶里的稠酒一直都是滚开的状态。来了想喝稠酒的路人，大爷倒出热腾腾的稠酒！再免费提供一小蝶酸溜溜的酸菜，喝稠酒，吃酸菜，酸酸甜甜，一股暖流涌入心田，驱寒暖胃，甚是享受！
由于体育场位于县城的中心位置，又是东西南北各条要道的必经之路，加之一碗稠酒只卖五毛钱，所以稠酒生意自然出奇的好。据说哪位大爷每年冬季卖稠酒就收入过万。
再到后来就有人看到了稠酒的商机，小县城先后成立了两家稠酒公司，生产的袋装稠酒上市后倍受欢迎，并在第十四届中国杨凌农高会上获得“后稷奖”，更加奠定了稠酒在延安小吃中的地位。
《宜川县志》载：“七月初七是农村采酒曲的日子，这日要将山上的艾蒿和书贝贝草(贝母)等采集齐全，将麦子推成瓣，采成曲块任其自然发酵，用于冬季配制黄酒用”。因为家庭酿制，手法相殊，百户百味，故邻里亲朋，好以酒相赠，互品共享，富有乡村情趣。婚嫁宴席上，米酒是不可或缺的角色，习称家造酒，喝酒先上米酒，再上白酒(也叫烧酒)。便是对稠酒的生产过程的描述和其独特的传统地位的肯定！
如今人民的生活条件越来越好，自家做稠酒的已经不多见了，人们喝稠酒方便了很多，超市里几块钱一袋，拿回家想喝的时候，每千克稠酒兑3千克的水，然后把酒煮沸，就可以喝了。酸甜可口，并有淡淡的酒香，男女老少都适合饮用。不会喝醉的噢！切记，在煮时要注意时不时要用勺子搅拌一下，搅拌均匀，不可沉淀到锅底，以防烧糊。
