关于青岛海鲜，笔者此前陆续撰写了十余篇文章，总计介绍过青岛海鲜中的42种鱼类，以及数十种虾蟹贝类等小海鲜，总计写到的青岛海鲜品种约99种。
1、海蝠海蝠这种鱼，乍看到上与在青岛赫赫有名的黑加吉鱼相似，或者与淡水里的鲫鱼相似，其实，海蝠与这两种鱼很有些不同。渔民介绍说，它们是近海捞到或钓到的鱼种。
海蝠鱼的肉质与加吉鱼相似，相对较紧实。渔民一般用来炖汤，乳白色的汤汁味道鲜美。也可以有其它烹饪方法。这种鱼产量小，自然是野生货。野生的鱼类，真是怎么做都好吃。
2、大眼红这种鱼在青岛也较为少见，颜色与红加吉鱼相似，模样又与红头鱼相似。但是，它确实是独立的一种鱼。颜色呈红色，眼睛长得很大，渔民叫它大眼红，真的很形象。
这种鱼的鱼腹内有一层黑皮。我们知道，好多鱼类的内脏周边都有黑皮，我们在处理鱼时需要将黑皮去掉，否则有浓重的腥味。我发现大眼红腹内的黑皮尤其大，处理它体内的黑皮费了我不少功夫。
渔民介绍说，大眼红也可做汤，也可红烧。我将买来的大眼红和海蝠鱼一起红烧，算是做了一盘铁锅杂鱼吧。大眼红的味道也算不错，只是肉质较为松软。
3、小嘴鱼偏口鱼、鼓眼鱼等在青岛市场最常见，这类体型呈扁平状的鱼类，一般被归为鲆鱼类或鲽鱼类。在这类鱼中，还有一种被渔民称为小嘴鱼的鱼种。
摊贩在展示小嘴鱼（上）和偏口鱼的区别。
小嘴鱼的外形和颜色与偏口鱼或七星鱼极为相似，多年前我也一直分不清楚。后来多次购买和制作，才发现这种鱼是独立的一种鱼，可以从偏口鱼一类中分离出来，成为单独的一种。
与偏口鱼相比，小嘴鱼的体型更圆润一些，肉质也更细腻一些。至于做法等，基本与偏口鱼等相似，既可油炸也可清炖、红烧等。
4、鲭鱼老青岛人几乎没有不知道鲭鱼的，因为它太廉价的原因吧，近些年来市场并不多见。以前我在写青岛海鱼的品种时，竟然忘记了它的存在。
鲭鱼是黄海海域产量很高的鱼类，鱼刺相对较多，味道也很“朴实”，没有鲈鱼等鱼类的鲜美味道，因此价格一直较为低廉。在半个世纪前生活相对清贫的时代，鲭鱼还是重要的鱼类之一，不过那时它与鲅鱼、刀鱼等相比，就不受青岛人待见。
在好多年以前，鲭鱼罐头曾经风靡一时。那个时代里，它的身价比不上午餐肉罐头，但也是很不错的食品了。用鲭鱼罐头炖个蔬菜吃，在那时也是一顿很好的美味。
如今鲭鱼的发音与青鱼完全相同，因此有些人将鲭鱼写成了青鱼。鲭这个字有两个意思，既可以指称鲭鱼，又可以指鱼肉。这里有个典故可以说一说。
唐坟西汉有位名臣叫楼护。当时的皇帝是汉成帝，汉成帝在一天里封了自己的五个舅舅为“侯”，而这五位侯王都把楼护当成自己家的座上宾。楼护自此之后，轮番在“五侯”家里作客，楼护最后吃腻歪了，就将五位侯王送来和鱼肉放在一起，吃了一顿鱼肉的“大杂烩”，将各种鱼肉放在一起，就被汉书称为“鲭”，音读为zheng，平声。
后来，五侯成了一个典故，比如唐诗里有“日暮汉宫传蜡烛，轻烟散入五侯家”。还形成了另一个典故，就是“五侯鲭”。北宋有一位叫赵令畤的文人，他很受苏东坡的赏识，他写了一本书就叫《侯鲭录》。这本书里记载了好多唐宋之间的文人雅事。
5、鸟贝近年来青岛海鲜市场多了一种叫做鸟贝的海鲜，有人认为这是西海岸一带出产的西施舌，其实与西施舌没有关系。它叫鸟贝，是一种单独的贝类海鲜。
在青岛市场上销售的鸟贝，绝大多数是从带壳的鸟贝中剥出来的鸟贝肉，其实本来的鸟贝是一种与毛蛤蜊相似的双壳贝类。据说这种贝类生长在海底，能够在张开口后弹跳起来冲出水面，那样子像鸟儿飞翔一样，因此被称为鸟贝。
鸟贝以前是野生的，如今可以养殖了。市场上出现这么多鸟贝，多数应该是养殖货。烟台威海地区，乃至大连地区都有养殖。
鸟贝属于较为高档贝类海鲜，与毛蛤蜊不在一个档次上。在日本料理中，鸟贝也是重要的食材之一。目前在青岛市场的售价约为50元一斤。
购买鸟贝要注意新鲜度。买回鸟贝后要清洗干净，特别要把它体内呈黑绿色的内脏清除掉。据说鲜活的鸟贝可以生吃，但是我在买回家后，一般用开水淖一下，水开后淖几十秒钟后就要捞出来，否则火大了鸟贝会发哏咬不动。端上桌后，可醮辣艮食醋食用，味道极为鲜美。
鸟贝当然还有其它吃法，比如做汤或炒鸡蛋。不过那样吃新鲜的鸟贝，有些暴殄天物。
