贵州酱香型白酒酿制技艺，是黔北遵义赤水河流域的地方传统手工技艺，也是国家级非物质文化遗产之一。地处黔北仁怀、习水一带有着上千年的酿酒历史，悠悠赤水河穿大娄山脉而过，独特的山水生态与气候环境，形成了酱香型白酒的产地信仰。
酱香型白酒的酿造原料主要选用本地糯高粱——红缨子，红缨子高粱，俗称红粱，它生长在高山坡地、乍寒乍暖，不怕风霜，颗粒大而饱满，淀粉高而富含氨基酸，能经受多次蒸煮，特别适合酿酒，正是由于红粱有了如此特性，才能成就了黔北酱香白酒的灵魂工艺。
酱香型白酒的酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。生产工艺十分复杂，生产周期较长，一般分为：制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲。
酱酒酿造从重阳润粮开始，还会在端午节左右手工制曲，整整一年蒸煮九次，再取酒七次后盘勾封坛入存至少三年以上，最后精心勾调再储存一年左右，杂味就没有了，陈香会慢慢出来。完整算下来五年的周期，天人共酿，让酱酒健康醇香。
建于赤水河两岸的酒厂，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时对酱酒中香气成分的微生物产生、净化以及酱酒独特风味的形成起了决定性的作用。
以此酿造出的酱香型白酒，酒线悠长，拉丝不断，酒花饱满，挂杯明显，酒体醇厚，酱香突出，空杯留香，持久不散，赋予了酒友们念念不忘的口感，喝一口打动舌头，再一口欲罢不能，完全满足了酒友舌尖上的味蕾。
