首先，咱们得先把材料备齐了。黑鱼一条，大概1500克左右；黄豆芽200克，这个东西得洗干净，然后焯水，煮到断生，放在碗底等着用；干辣椒100克，花椒50克，这些东西得切成小段或者粉末状，葱姜蒜适量，剁碎备用；郫县豆瓣酱2大勺，这个东西得小火慢慢炒出红油来，这样才能做出那个独特的味道；盐适量，料酒2大勺，淀粉适量，鸡蛋清1个，鸡精少许，高汤或清水适量，香菜少许，这个东西可以用来装饰一下。

好了，材料都准备好了，咱们开始动手吧！首先，把黑鱼去鳞去内脏洗干净，然后片成薄片。鱼片里加点儿盐、料酒、鸡蛋清和少量淀粉，搅拌均匀腌个15分钟，这样鱼片会变得更嫩滑。然后，把黄豆芽洗干净焯水，煮到断生，放在碗底等着用。

接着，把干辣椒和花椒切成小段或者粉末状，葱姜蒜剁碎备用。锅里放点儿油，油热了以后把葱姜蒜倒进去爆香，再加上郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油来，这一步可是形成沸腾鱼独特风味的关键哟！

然后，往锅里倒点儿高汤或者清水，大火烧开后转小火煮几分钟，让底料的味道充分融入汤里面。接着，把腌好的鱼片一片片快速放进锅里，轻轻搅动一下，防止它们粘在一起。

等鱼片变色熟透了，赶紧捞出来铺在黄豆芽上面。这时候，锅里还剩下点儿底油，大火烧热，把干辣椒和花椒倒进去，快速炸出香味和麻味来。这一步可得快点，免得辣椒和花椒炸糊了。

最后，把滚烫的辣椒油连同辣椒花椒一起倒在鱼片上，瞬间就能听到“呲啦”一声，香气扑鼻而来，沸腾鱼就这么大功告成啦！最后，撒上点儿葱花和香菜，给这道菜添点儿绿色和清香。

这道沸腾鱼啊，颜色红亮，麻辣鲜香，鱼肉滑嫩，简直就是一道美味佳肴。它巧妙地把麻辣和鲜香融合在一起，每一口都是对味蕾的极致挑战啊！而且，鱼片经过精心腌制，既保留了鱼肉的鲜美，又增加了嫩滑的口感。而那沸腾的时刻，更是把整道菜推向了高潮，让人欲罢不能。不管是家庭聚会还是朋友小聚，这道沸腾鱼都是餐桌上必不可少的一道硬菜啊！

不过，有几个小窍门得告诉你们：鱼片腌制的时候加点儿鸡蛋清和淀粉，能有效地锁住鱼肉的水分，让鱼片变得更嫩滑；炒底料和炸辣椒花椒的时候，火候一定要掌握好，既要炒出香味，又不能炒糊了；鱼片下锅的时候，要一片片快速搅动，防止它们粘在一起，而且煮的时间不要过长，以免影响鱼肉的鲜嫩口感；用高汤代替清水，能让整道菜的味道更加鲜美浓郁；浇油的时候油温特别高，一定要小心操作，千万别被烫着了。